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琼脂糖概述

发布时间:2021-09-14

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  琼脂糖是一种有机物,化学式C24H38O19,是一种白色或黄色珠状凝胶颗粒或粉末,为线性的多聚物,基本结构是1,3连结的β-D-半乳糖和1,4连结的3,6-内醚-L-半乳糖交替连接起来的长链。
  琼脂果胶是由许多更小的分子组成的异质混合物。琼脂糖在水中一般加热到90℃以上溶解,温度下降到35-40℃时形成良好的半固体状的凝胶,这是它具有多种用途的主要特征和基础。琼脂糖凝胶性能通常用凝胶强度表示。强度越高,凝胶性能越好。
  概述
  琼脂糖Agarose,缩写为AG,是琼脂中不带电荷的中性组成成份,也译为琼胶素或琼胶糖。琼胶糖化学结构是由1,3连结的β-D-半乳糖和1,4连结的3,6-内醚-L-半乳糖交替连接起来的长链构成 。
  来源于红藻的多糖,其主要成分为多聚半乳糖,其中约70%为琼脂糖,30%为支链琼脂糖。琼脂糖具线型结构,由D-半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过β-1,4和α-1,3连接交替形成重复双糖单位。支链琼脂糖则从β-1,3键分出另一链。 用热水从海藻抽提的物质约含40%琼脂。市售的琼脂(俗称洋菜)常呈片状或疏松绳索状,通常作食用胶质,药物包装剂或细菌培养基使用。纯制的琼脂糖常在生物化学实验室中,作为电泳、层析等技术中的半固体支持物,用于生物大分子或小分子物质的分离和分析。
  琼脂,它的英文名为agar。这个词来源于马来语的agar-agar,意思是胶状物。又名琼胶、菜燕、冻粉,是一类从石花菜及其它红藻类(Rhodophyceae)植物提取出来的藻胶(phycocottoid),在我国及日本已有三百多年(1658年)的历史。中国人亦称为洋菜或冻粉。日本人称之为寒天(kanten),因为它在冬天收获。台湾人叫它菜燕,和燕窝的质感差不多。
  琼脂作为一种独特的食品在我国已经有悠久的历史。它是从大型海洋藻类石花菜、紫菜、江篱等提取分离制成的,广泛应用于食品和生化等行业。我们常吃的果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、八宝粥中都含有琼脂。我国的山东、福建、广东、海南等拥有优越的海洋资源和气候条件,适宜大型海洋藻类的生长,是生产琼脂的主要地区,产品远销世界各地。
  琼脂是由琼脂糖(agarose)和琼脂果胶(agaropectin)组成的。琼脂糖是线性的多聚物,琼脂果胶是由许多更小的分子组成的异质混合物。它们的结构相似,但带硫酸根和羧基组分,凝胶能力差。
  以上知识仅供参考。
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